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Le secret de la cuisson casher: frais et naturel
RÉCIT DE HANOUKA
ATLANTA - Les Juifs du monde entier célèbrent une ancienne tradition en allumant la menorah de Hanoukka lors de cette fête festive.
Traditionnellement, les fêtes juives sont également célébrées avec des aliments spéciaux, et quelle façon plus douce de profiter de Hanouka qu'avec des desserts frais.
LES DESSERTS
Mais la cuisson casher est régie par certaines règles. Selon la loi juive, le lait et la viande ne doivent pas être consommés dans le même repas. Par conséquent, les desserts cashers sont généralement préparés sans fromage, beurre à la crème ou lait.
Et sans le crémeux des produits laitiers, la grande finale peut se terminer sur une note aigre à moins qu'elle ne soit cuite d'une manière spéciale.
"Nous avons mis au point un certain nombre de desserts - des desserts aux fruits qui ne contiennent pas du tout de produits laitiers. Vous pouvez facilement remplacer la margarine par du beurre", a déclaré la traiteuse d'Atlanta Carole Parks.
"Ce que nous allons essayer de faire, c'est de trouver des épices avec le fruit, peut-être de réduire le fruit, ou d'utiliser des fruits séchés au soleil, car ils sont beaucoup plus riches en goût."
Parks propose des repas casher pour toutes les occasions. Elle a créé des desserts comme un quatre-quarts à cinq saveurs qui remplace le beurre et le lait par des fruits, et un gâteau au chocolat sans farine à base de chocolat noir et d'espresso pour lui donner un goût riche et vibrant sans crème.
LE CONSEIL DU RABBIN
«Si (vous) restez avec des ingrédients naturels, la cuisson cashère peut être merveilleuse», a déclaré Parks.
Au Swissotel d'Atlanta, un rabbin, connu comme un Mashguiah, supervise toute la préparation des aliments cashers. Il allume tous les fours, recherche une marque rouge sur les ustensiles qui indique qu'ils ont été stérilisés, et il vérifie que tous les ingrédients ont le sceau casher sur l'étiquette.
"Je regarde les ingrédients. Il ne devrait rien avoir à base d'un animal, car, selon la loi juive, un Chok'hette (un Rabbin boucher) aurait dû tuer l'animal", a expliqué le rabbin Moshe Selekh.
Pièce de stockage
Non seulement les ingrédients doivent être cashers, mais les assiettes et les ustensiles servis avec le repas doivent également être casher. Ils doivent être stérilisés et séparés de tout ce qui aurait pu toucher des ingrédients non-cashers. Le Swissotel conserve toutes les assiettes et ustensiles de service casherisés dans une salle de stockage spéciale - le rabbin est le seul à avoir une clé.
Ce n'est qu'après que le Mashguiakh a terminé ses préparations que le chef pâtissier de l'hôtel, Daniel McCathern, commence à cuire.
Aujourd'hui au menu des desserts: un panier cassant aux noisettes avec mousse au chocolat.
"Au lieu d'utiliser du lait, nous utilisons des substituts non laitiers, des crémiers non laitiers et de la crème fouettée non laitière."
Son secret pour un délicieux dessert?
"La meilleure chose que vous puissiez faire pour les desserts cashers est d'utiliser les meilleurs produits que vous pouvez trouver. Il y a beaucoup de produits cashers là-bas", a déclaré McCathern.
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