LA SÉPARATION DES PRODUITS LAITIERS ET DE LA VIANDE

 

CHAPITRE 5 

LA SÉPARATION DES PRODUITS LAITIERS ET DE LA VIANDE

L' INTERDICTION DE LA TORAH de Cuire un mélange de produits laitiers et de viande est interprétée par nos Sages comme incluant les trois interdictions suivantes:

1 La cuisson réelle ensemble des produits laitiers et de la viande.

2 La consommation de produits laitiers et de viande cuits ensemble.

3 Bénéficier des produits laitiers et de la viande cuits ensemble.

Note d'introduction: (a) La cuisson à cet égard comprend la cuisson au gril, la friture, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four. b) Dans la langue du kashrus, le terme «produits laitiers» désigne tout produit laitier, beurre et fromage et l'un de leurs dérivés, et tout aliment contenant du lait ou un produit laitier. (c) «Viande» désigne tout produit contenant du bœuf ou de la graisse d'agneau, de veau ou de volaille, et tout aliment qui a été cuit avec tout type de viande. par exemple. 25

PLANIFIER LA CUISINE

Lors de la planification d'une cuisine casher, il faut garder à l'esprit le besoin de séparer les installations pour les produits laitiers et pour la viande. Il est strictement de s'en procurer des ensembles d'Ustensiles de cuisine séparés, de la vaisselle et de l'argenterie, et ils doivent être lavés séparément, placé sur des supports de séchage séparés et séché avec des torchons séparés. (Beaucoup ont l'habitude d'utiliser des serviettes rouges pour la viande et des bleus pour les produits laitiers.) En plus de stocker les produits laitiers et de viande et de la vaisselle dans des placards séparés ou sur des étagères séparées, une personne doit faire attention à l'évier, à la grille de séchage et à la cuisinière, afin d'éviter le mélange et les éclaboussures.

L'ÉVIER

C'est fortement recommandés d'avoir une cuisine avec éviers séparés pour le lavage les ustensiles des produits laitiers et de la viande , non seulement pour des raisons de cacheroute, mais aussi Pour des raisons pratiques. Si les éviers sont installés les uns à côté des autres, comme dans le cas d'une unité à double évier, une planche de séparation en plastique ou en verre doivent être installés pour séparer les deux. S'il y aun seul évier, il doit être traité comme Trefah, et la vaisselle ne doit pas être lavé directement dedans. 

Des bassins séparés devront donc être utilisés pour faire la vaisselle. Certaines autorités rabbiniques autorisent les produits laitiers ou la viande plats à placer à l'intérieur de l'évier sur des produits laitiers ou de la viande séparés tapis respectivement, et pour rincer la vaisselle sous le robinet d'eau chaude. Il est à noter que les poudres et liquides á vaisselle contenant la graisse animale ne doit pas être utilisée pour laver la vaisselle. Les détergents d'aujourd'hui sont généralement exempts de graisse animale, et de nombreux liquides à vaisselle contenant une variété de Hek'hsherim sont largement disponibles.

Avoir des comptoirs séparés, un de chaque côté de l'évier, est même important du point de vue de la femme au foyer que des éviers séparés. Lorsque cela n'est pas possible et qu'un seul comptoir est disponible, il faudrait le recouvrir complètement pour le type opposé de nourriture. Il faut garder le comptoir réel pour les produits laitiers ou la viande utiliser et obtenir un plan de travail mobile et non poreux en bois, plastique ou formica pour recouvrir le comptoir principal lors de son utilisation pour le type d'ustensiles opposé. Une feuille de plastique souple peut également être utilisé pour recouvrir le comptoir. Des précautions doivent être prises dans tous les cas pour marquer un côté, de sorte que le même côté de la planche ou de la feuille toujours tourné vers le bas.

PROBLÈMES AVEC LES COMPTOIRS

Question: Quelle est la Halak'ha si l'on place un chaudron de viande sur un comptoir de produits laitiers (ou un pot casher sur un comptoir trefah)? 

Réponse: Dans ce cas, deux problèmes jouent un rôle dans la détermination de la halakha:1] Si la surface du comptoir et le fond du pot chaud sont complètement secs.2] S'il y avait de l'humidité entre les deux; c'est-à-dire soit il y avait l'humidité sur le comptoir ou le fond du pot était humide. Dans ce cas 1], le comptoir et le pot restent casher comme il n'y a rien pour transférer les goûts du comptoir ou du pot de l'un vers l'autre. Dans ce cas, le comptoir nécessitera certainement d'être cacherisé. Le contenu du pot reste casher, mais quant au pot lui-même, cela dépend si un liquide chaud s'est renversé sur le comptoir pendant les dernières 24 heures, dans la zone où l'on a placé le pot. S'il n'y a pas eu de déversements, le pot reste casher. Il est préférable de demander une Cheilah (Poser une question).

Question: Y a-t-il un moyen autorisé de placer un pot de viande comptoir de produits laitiers (ou un pot casher sur un comptoir trefah)

Réponse: même s'il n'y a pas d'humidité, c'est-à-dire le comptoir et le le fond du pot est propre et sec, il faut d'abord en placer carton ou similaire sur le comptoir avant de poser le pot.

Question: Si un liquide charnu chaud s'est renversé sur un comptoir de produits laitiers, ou si du liquide trefah chaud est renversé sur un comptoir casher, un kasher le comptoir et si oui, avec quelle méthode?

Réponse: La plupart des comptoirs peuvent être cachetés. Cependant, il faut déterminez d'abord en posant une Cheilah, si le type en question peut être caché. Le comptoir est cacheté en versant de l'eau bouillante sur la zone sur laquelle le liquide s'est répandu. La même chose s'applique si un morceau de de la viande sèche et chaude est tombée sur un comptoir laitier (ou vice versa).

LAVAGE DES MAINS

Lorsque vous passez du travail avec les produits laitiers à la viande ou aux plats à base de viande, ou vice versa, il faut se laver les mains. Les assistants non-juifs ou toute autre personne qui nous aide dans la cuisine devrait également être formé à le faire.

LA PLAGE DE CUISSON

Quel est le problème? La principale «bataille» entre les produits laitiers et à ceux de viande, ainsi que les ustensiles, se déroule sur la cuisinière, où les marmites bouillantes sont prêtes à déborder ou à lancer de la vapeur à tout moment. Le besoin de précautions est impératif, car même une seule goutte de lait éclaboussant l'extérieur d'un pot de viande chaude rendrait ce dernier trefah!

C'est à La ménagère occupée à "garder la paix en empêchant le moindre contact entre les deux. En théorie, cela est possible; mais une porte bell ne fonctionne pas selon la théorie. Ce qui signifie, au moment où la femme au foyer aura ouvert la porte et redirigé ses pensées

au dîner bouillant, le mal peut avoir été fait.

Quelle est la solution? La solution idéale au problème est d'avoir des installations de cuisson séparées. L'utilisation d'un petit brûleur portable à gaz ou électrique pour les produits laitiers et d'une cuisinière pleine grandeur pour la viande est une proposition pratique. Cet arrangement est en effet la pratique acceptée dans de nombreux foyers.

Lorsqu'il n'y a pas d'installations de cuisson séparées, les précautions suivantes

aidernt grandement à réduire les contacts accidentels entre les produits laitiers

et les aliments à base de viande et les ustensiles:

(a) Les plats de produits laitiers et de viande ne doivent pas être cuits sur le même brûleur,

(b) Les produits laitiers et la viande ne doivent pas être cuits en même temps. Lors de la cuisson d'un type, des casseroles et des poêles du type opposé doit être retiré du poêle.

c) Si les plats de produits laitiers et de viande doivent être cuits simultanément, ils doivent de préférence être séparés par une feuille verticale de l'étain ou tout autre matériau résistant à la chaleur. Il est conseillé de garder un tel splashboard en place même si un seul type de cuisson est en cours, surtout si des casseroles vides se trouvent sur la cuisinière, qu'elles soient de type opposé ou parvé.

(d) Lorsque vous soulevez le couvercle d'un pot chaud, il faut faire attention à ne pas le tenir au-dessus des casseroles ou poêles du type opposé ou parvé pour éviter que des gouttes ne tombent dessus.

(e) Si l'on ajoute quelque chose à une casserole ou à une casserole contenant un liquide pendant la cuisson, il faut le faire doucement pour éviter éclabousse de liquide vers le haut qui pourrait atterrir éventuellement sur un pot de genre opposé.

(f) Après la friture de produits laitiers ou de viande, par ex. œufs au beurre, ou viande dans l'huile ou la graisse, la surface du poêle doit être essuyée pour qu'elle soit propre, car les graisses et les huiles ont tendance à éclabousser pendant la friture.

g) Si des produits laitiers ont été renversés sur la partie de la cuisinière utilisé pour la cuisson de la viande, la place en question doit être essuyée nettoyer avant de placer un pot de viande ou de parvé dessus. Le même s'applique également dans le cas contraire.

(h) Lorsque vous portez une bouilloire à ébullition le soir de Chabbat, il faut l'éloigner des pots de viande pour éviter les éclaboussures de viande. Le splashboard recommandé en (c) ci-dessus serait idéal pour ça.

LE FOUR

(a) Le four domestique ordinaire est un espace confiné. Donc, les produits laitiers et à base de viande ne peuvent pas y être cuits en même temps, parce que les odeurs de l'un pénétreraient dans l'autre. "

(b) Toute la cuisson et le grillage des produits laitiers et de la viande doivent être dans des pots couverts, de sorte qu'aucune vapeur ne se dépose à l'intérieur de la parois du four et aucune éclaboussure ne doit se produire. Dans certains cercles il est d'usage de toujours attendre 24 heures entre l'usage du four pour les produits laitiers et pour la cuisson de la viande, et vice versa.

(c) Les grilles du four qui supportent les casseroles et les moules de la cuisson et la pâtisserie doivent rester propres. Tous les déversements de lait et de viande doivent être essuyés dès qu'ils se produisent, immédiatement lorsqu'on le voit.

Il est conseillé d'utiliser des supports séparés pour les produits laitiers, la viande et pour les aliments parvés. Car il est difficile de garder les racks suffisamment propre en tout temps. La préparation d'un four à viande pour une utilisation laitière. Si l'on n'a pas l'habitude de couvrir les pots de viande pendant qu'ils sont au cuisson au four. Donc le four est automatiquement considéré comme un four à viande en raison de la duvapeur qui se degage. Si l'on souhaite passer à la cuisson laitière ou à la pâtisserie laitière, par ex. avant la fête de Chavouot, il faut effectuer les opérations suivantes les préparatifs:[1 On nettoie les grilles du four, les parois intérieures et le toit du four. On chauffe le four à chaleur maximale pendant une vingtaine de minutes. Si l'intention est de garder tous les pots de produits laitiers ou les moules à pâtisserie couverts pendant la cuisson, par exemple, avec du papier d'aluminium, ce serait suffisant de nettoyer les grilles du four. Aucune autre préparation n'est requise.

DES FOURS DOUBLES

Récemment, les fours doubles sont devenus une caractéristique populaire dans la cuisine cashère. Celles-ci sont faites spécialement pour que l'on puisse utiliser un four pour viande et des produits laitiers, parfois même simultanément, selon la manière que le dit four est construit. Le principal problème des fours doubles est que la vapeur d'une chambre peut passer à l'autre, de sorte que le fabricant doit s'assurer que les compartiments sont totalement indedépendants les uns des autres. De nos jours, les fours doubles sont fournis en Eretz Israel ave Hekhsher d'une organisation de cacheroute, certains plus fiables que d'autres. Habituellement, ce Hekhsher est basé sur la recherche d'une faculté orthodoxe d'experts scientifiques. La femme au foyer se plaindra invariablement que malgré cela, lors de la cuisson dans un four, ou l'autre degage de la chaleur vers l'autre. Cependant, ce n'est pas un problème, même si la chaleur se propage d'un four à l'autre, cela n'a pas d'importance, car la chaleur n'est pas le critère mais la vapeur, et les deux chambres sont divisées par deux feuilles de métal. Le goût n'est pas absorbé dans le four adjacent, comme il ne voyage pas dans un moyen liquide. Malgré cela, beaucoup s'abstiennent d'utiliser les deux fours simultanément de peur que l'humidité ne passede l'un à l'autre pendant les cuissons.

S'ils sont utilisé consécutivement, c'est moins un problème car il est considéré une saveur indirecte. Certains fours sont construits de telle manière qu'il est impossible d'utiliser les deux fours simultanément, alors que d'autres sont construit de telle manière qu'il n'y a pas de problème halakhique même s'il sont utilisés simultanéments. Dans tous les cas, il faut s'acquérir des supports à Four séparé, supports pour viande et pour des produits laitiers.

FOURS GRILLE-PAIN

Un four grille-pain ne doit pas être utilisé à la fois pour la viande et les produits laitiers carde la difficulté de le nettoyer pour qu'aucun résidu de viande ou de produits laitiersrestes.

FOUR À MICRO-ONDES

Question: Peut-on utiliser les fours à micro-ondes de la manière habituelle pour produits laitiers et pour la viande?

Réponse: Non. La raison en est que la nourriture cuite produit de la vapeur chaude, qui remplit la zone fermée de tout le micro-ondes. La règle est que la vapeur de tout aliment, qu'il s'agisse de produits laitiers, de viande ou de Trefah, est traité comme la nourriture elle-même. Puisque la vapeur est chaude, elle va pénétrer le toit et les côtés du four, ce qui les rend chauds. Ainsi, les vapeurs des produits laitier et celles de la viande pénètrent dans le toit et les côtés du micro-ondes et il devient Trefah. "Lorsqu'une cuisson ultérieure a lieu, les vapeurs de trefah seront extraites et tomberont sur nouvelle cuisson de la nourriture ou les récipients dans le micro-ondes en dernier, ce qui les rendraient tous Trefah, qu'ils soient de la viande, laitiers ou Parvé, peu importe.

De plus, les éclaboussures de la nourriture qui adhèrent au toit et aux surfaces du micro-ondes peuvent tomber sur un aliment ou un récipient opposé à la prochain heure à laquelle le four sera à nouveau utilisé. Ces éclaboussures peuvent être de la viande, des produits laitiers ou même un mélange des deux, ce qui les rendraient Trefah. Afin d'éviter cela, le micro-ondes doit être traité comme n'importe quel four normal.

Question: Peut-on faire cuire les produits laitiers et de la viande dans le même four à micro-ondesfour?

Réponse: Comme nous l'avons dit ci-dessus, un micro-ondes doit être traité comme un four ordinaire. Cela étant, comme dans le cas d'un four ordinaire, on peut enveloppez le récipient pour une cuisson ultérieure, pour vous assurer qu'aucune vapeur ne s'en échappe. Alternativement, les aliments peuvent être placés dans un contenant hermétique. S'il s'agit d'un plastique, il doit recouvrir la nourriture et cuve de façon lâche pour permettre l'expansion due à la vapeur. Pour extra sécurité, en cas d'éclatement du revêtement plastique, un double revêtement étanche est conseillé. Le plastique doit recouvrir les aliments de manière lâche pour permettre de l'expansion due à la vapeur.

Question: Peut-on faire cuire la nourriture Parvé dans un récipient pour Parvé au four à micro-ondes pour produits laitiers ou viande?

Réponse: cela dépend. (a) Si le micro-ondes n'est pas propre et les produits laitiers ou des résidus de viande peuvent avoir adhéré aux côtés ou au toit lors de la cuisson précédante, cela est interdit. (b) Parcontre, si le four à micro-ondes a été soigneusement nettoyé et le seul problème est ce qui a pénétré les côtés ou au toit, on peut cuisiner avec de la nourriture Parvé ou des récipients du genre, mais il faut pas avoir l'intention de manger cette nourriture Parvé avec le type opposé de la cuisson. Par exemple, si l'on avait déjà cuit de la viande dans le micro-ondes, il ne faut pas cuire par la suite quelque chose avec l' intention de le manger avec des produits laitiers. Et si, par exemple, le micro-onde a d'abord été utilisé pour la viande, puisque la vapeur a pénétré les surfaces, il ne serait pas autorisé à cuire des aliments Parvés dans un contenant de produits laitiers, car la vapeur de la viande de la cuisson précédente peut pénétrer dans le récipient.

Question: Y a-t-il une manière autorisée d'utiliser un four micro-ondes Trefah, comme ceux dans un lieu de travail, un motel ou une auberge de jeunesse?

Réponse: Le récipient alimentaire doit être doublement enveloppé d'unemballage hermétique pour garantir qu'aucune vapeur ne s'échappe. On doit aussi couvrir les aliments sans trop les serrer pour permettre de l'expansion due à la vapeur et pour éviter l'éclatement.

Question: Est-il possible de cacheriser un four à micro-ondes?

Réponse: Les processus normaux de cacherisation, qui sont le chauffage jusqu'à ce que l'article devienne rouge ou bouillant dans de l'eau chaude, ne s'applique pas ici pour des raisons pratiques. Il y a une divergence d'opinion si le four peut être lavé à la vapeur, à savoir par un nettoyage du four à fond, et attendre 24 heures, puis faire bouillir un bol d'eau jusqu'à ce que le four se remplisse de vapeur chaude. Par conséquent, si le four à micro-ondes est accidentellement devenu trefah en absorbant les deux genres de produits, par le biais des vapeurs de la viande et des produits laitiers, il faut demander une Chéelah,

L'ATTENTE ENTRE LES REPAS DE VIANDES ET DES PRODUITS LAITIERS - POURQUOI?

Les produits laitiers et de la viande ne peuvent pas être consommés simultanément. Donc, quelqu'un qui souhaite manger de la viande après avoir consommé des produits laitiers doit s'assurer que sa bouche est exempte de tout aliment resté du repas précédentet que rien ne se loge entre ses dents. Il faut attendre que la bouche soit claire de tout residu, cela depend aussi grandement de ce que l'on a mangé.

L'ATTENTE APRÈS UN REPAS DE VIANDE

Il faut attendre un certain temps avant de manger une nourriture à base desproduits laitiers après un repas de viande. L'hypothèse est qu'après ce temps la bouche sera exempte de tout goût de viande. La période d'attente après un repas de viande est généralement acceptée est de six heures.

En Allemagne et dans certains pays voisins, cependant, la coutume est d'attendre trois heures, et en Hollande, une heure.

Il faut garder une trace du moment où le dernier aliment de viande a été mangé, même si le repas n'était pas encore terminé. Cependant, si on continue à manger de la nourriture parvé à intervalles après un repas de viande sans avoir courbé, jusqu'à six heures (trois ou une, selon sa coutume) soit passé, on doit d'abord conclure son repas en recitant le Birkat HaMazone ou une brak'hah ak'haronah avant de pouvoir manger des produits laitiers. Cela est du au fait que la halak'ha interdit la consommation de la viande et des produits laitiers dans un même repas.

LA VIANDE LOGÉE ENTRE LES DENTS

La Viande trouvée entre les dents après l'attente habituelle doit être enlevé et la bouche doit être nettoyée par rinçage et on peut mâcher de la nourriture Parvé solide. "Il n'y a pas d'ordre spécifique concernant lequel de ces derniers doit être fait en premier.

MÂCHER DE LA VIANDE

Une personne qui a mâché de la viande mais ne l'a pas avalée doit attendre un minimum d'une heure et nettoie également sa bouche de la manière expliqué eau dessus. Cependant, selon certains avis, la période habituelle de trois ou six heures sont nécessaires.

La Dégustation de viande

Une personne qui a simplement goûté de la viande mais qui n'a ni mâché ni avalé il, n'a pas besoin d'attendre un moment précis, mais il doit nettoyer sa bouche, comme indiqué plus haut.

L'ATTENTE APRÈS UN REPAS LAITIER

Après avoir mangé des produits laitiers, solides ou liquides, comme le lait, fromage à la crème ou beurre, il n'est pas nécessaire d'attendre avant de manger de la viande, mais le nettoyage des mains et de la bouche est nécessaire. La bouche peut être nettoyé en rinçant ou en buvant un liquide et en mangeant ou en mâchant des aliments solides. Certains ont aussi l'habitude d'attendre une demi-heure pour manger des produits laitiers.

Beaucoup ont l'habitude de ne pas manger de la viande après les produits laitiers dans le même repas, il faut d'abord reciter le Birkat Hamazone ou faire une brakhah akharonah, et après avoir nettoyé les mains et se rincé la bouche, commencez le repas de viande.

L'ATTENTE APRÈS LE FROMAGE JAUNE

Après avoir mangé du fromage jaune à pâte dure, la consommation de viande doit être retardée de la même période habituellement observée entre la consommation de viande et de produits laitiers, c'est-à-dire six, trois ou une heure, selon la coutume. En Eretz Israel le fromage jaune est facilement disponible avec un Hekhsher fiable, mais dans certains cas, une note sur l'emballage indique qu'il n'est pas nécessaire d'attendre six heures après l'avoir mangé. Il existe de nombreux types de fromages qui peuvent se qualifier comme fromage à pâte dure, nécessitant une attente de six heures. Par exemple, le fromage jaune à pâte molle, le fromage salé et le fromage fondu (tranches). On devrait suivre sa coutume en la matière.

UNE PERSONNE MALADE OU FAIBLE

Il est important de noter qu'une personne malade ou faible n'a qu'à attendre une heure après la viande avant de manger des produits laitiers si les circonstances l'exige, à condition qu'il nettoie et se rince la bouche.

LE PAIN CUIT AVEC DU LAIT

Il est interdit de cuire une grande quantité de pain avec du lait ou du beurre au cas où l'on en mange par inadvertance pendant ou peu de temps après un repas de viande. Une exception serait si la forme du pain laitier diffère du genre ordinaire, ou si seulement une petite quantité de pain était cuite, cest-à-dire pas plus que ce qui serait mangé à un repas.

NOURRITURE PARVÉ CUIT DANS UN POT DE VIANDE OU LAITIER

Bien que les aliments parves cuits dans un pot de produits laitiers ou de viande soient considérés commeles produits laitiers ou à base de viande respectivement, cela n'implique pas qu'une période d'attente doive être observée. Par conséquent, après avoir mangé de la viande, une personne mavmangez de la nourriture parve cuite dans un pot laitier. De même, parve les aliments cuits dansun pot de viande peut être immédiatement suivi par de vrais produits laitiers.30

À LA TABLE - À UNE TABLE

Deux personnes (ou plus) mangeant à la même table, une mangeant des produits laitiers et l'autre viande, nécessitent un rappel (siman) pour garder leur nourriture séparé. De plus, les deux participants ne peuvent pas utiliser le même pain de pain. Le rappel habituel est de manger sur des nappes séparées. Oùce n'est pas possible, tout objet non requis pendant le repas peut êtremis sur la table pour servir de rappel.

NAPPES

Une nappe qui a été utilisée pour un repas de viande ne peut pas être utilisée pour un repas laitier, et vice versa, à moins qu'il n'ait été lavé.

SEL ET SUCRE

Le sel et le sucre dans des récipients ouverts qui ont été utilisés lors d'un repas laitier ne doivent pas être utilisés lors d'un repas de viande et vice versa.

PAIN

Il ne faut pas toucher le pain avec de la viande ou des produits laitiers à moins

que le pain en question était réservé exclusivement à la viande ou aux plats laitiers. Le pain qui a été utilisé pour un repas laitier peut être utilisé pour un autre repas et vice versa avec les conditions suivantes:

a) Il est certain qu'il a été touché par des mains propres qui n'avaient pasentrer en contact avec des produits laitiers ou carnés.

(b) Il était couché sur la table dans un endroit où rien la viande aurait pu éclabousser dessus.

(c) Elle a été coupée avec un couteau à viande. Pain qui a été à la portée des jeunes enfants lors d'un les farines de viande ou de produits laitiers ne peuvent pas être utilisées pour un autre type de repas, car les enfants peuvent l'avoir touché avec des mains sales ou éclaboussé de la nourriture dessus, inaperçue par un adulte. De nos jours, il est courant de conserver le pain tranché dans un sac en plastique, même quand il est mis sur la table pour un repas. Un tel pain peut être utilisé pour les plats de produits laitiers et de viande.

MÉLANGE NON INTENTIONNEL / CONTACT ENTRE PRODUITS LAITIERS ET VIANDES

Si un aliment ou liquide LAITIER est entré en contact avec un aliment à base de viande ou liquide ou vice versa, une Cheilah doit être posée, car elle doit être déterminées, les aliments ou liquides mélangés peuvent être consommés, et sinon, si le ou les ustensiles en question nécessitent être cacherisé. Si la nourriture ou liquide est prononcé trefah, il se peut bien que ce soit également interdit de tirer de bénéfice quelconque, comme le vendre, le donner en cadeau à un nakhri ou de faire du feu avec ça. La décision à cet égard varie d'une ou d'autres circonstances. Exemple: quelques gouttes de lait sont tombées dans une soupe de viande ou sur une nourriture à base de viande.

CONTACT DES ALIMENTS LAITIERS AVEC USTENSILES À VIANDE OU VICE VERSA

Contact à froid Si des produits laitiers froids ou des liquides sont entrés en contact pendant moins de 24 heures avec des ustensiles de viande froide, ou vice versa, la nourriture et les ustensiles restent casher. (Voir aussi le chapitre 6, p. 43-44.) Dans un tel cas, les aliments ou liquides laitiers doivent être retirés de l'ustensile à viande par le biais du rinçage à l'eau froide ou tiède. En aucun cas n'utilisez pas de l'eau chaud, car cela pourrait transformer l'ustensile en Trefah. Exemple: Une personne a accidentellement utilisé un couteau à viande pour étaler du beurre. Le couteau doit être soigneusement lavé à l'eau froide ou tiède, jusqu'à ce qu'elle soit propre sans aucun doute. Il est conseillé d'utiliser un détergent ou un chiffon pour le nettoyage. Pour le fromage à pâte dure coupé accidentellement avec un couteau à viande, une règle différente s'applique (voir p. 47). Si le contact a duré 24 heures, une Cheelah est nécessaire. Remarque: les denrées alimentaires à goût prononcé (i.e oignon, piment fort, etc.) sont régies par des lois spéciales même froid comme cela sera expliqué au chapitre 6.

Contact Au Chaud

Si le contact a eu lieu alors que la nourriture ou les ustensiles étaient chauds, une Chéelah devrait être posée. Exemple: une soupe de viande chaude mélangée accidentellement avec une laitiercuillère a produits laitiers. Une triple question se pose - concernant la cacheroute de la cuillère à lait qui a été mis dans la soupe de viande en contact avec les ustensiles de produits laitiers et le pot contenant la soupe.

L'UTILISATION USTENSILES PARVÉ

Les 'ustensiles parvés (neutres) dans une cuisine casher ne sont pas une exigence halakhique. Cependant, certaines personnes trouvent cela avantageux de cuire leurs légumes, poissons et fruits dans des pots parvés, car cette volonté leur permet de servir les plats cuisinés dans des plats de produits laitiers ou de viande. Il faut prendre soin de n'utiliser que des ustensiles parvé pour servir la nourriture chaude dans un pot parvé. Un pot parvé chaud ne doit pas être recouvert d' un couvercle à lait ou à viande. Les ustensiles Parvé doivent être lavés séparément et séchés avec torchons.

COUTEAUX À PAIN

Il est d'usage d'utiliser un couteau parvé pour couper le pain. Toutefois, si le pain utilisé lors d'un repas laitier ne sera pas utilisé lors d'un repas de viande ou vice versa, un couteau à pain parve n'est pas nécessaire.

BOUILLOIRES OU URNES

Lorsque vous versez d'une marmite parvé dans des liquides laitiers ou de viande, on doit veiller à ce que ceux-ci ne soient pas projetés sur la bouilloire. Il faut également veiller à ne pas manipuler la bouilloire avec des produits laitiers ou des mains de viande et que la bouilloire ou l'urne ne soit pas éclaboussée en position debout sur le poêle, car la bouilloire ou l'urne est généralement conservée comme parvé.

INTERDICTION DE CUISINER DES PRODUITS LAITIERS AVEC DE LA VIANDE

L'Interdiction de cuire du lait avec des aliments à base de viande ou des liquides s'applique même là où il n'y a aucune intention de manger la nourriture mélangée. Cela s'applique également lorsque la nourriture appartient à un non-juif et que la cuisine est fait en son nom. La cuisson au four, le grillage et la friture sont tous considérés à cet égard.

COURS DE CUISINE NON JUIFS

Lors de la participation à des cours de cuisine dans un établissement non juif,une personne juive doit s'abstenir de cuisiner partout là où de la viande, la graisse de viande ou les produits à base de viande sont mélangés avec du lait, du lait en poudre, du fromage ou du beurre. Cela comprend la cuisson, la friture, le brassage des aliments chauds, l'ajustement de la chaleur, en mettant un plat allant au four ou une casserole sur le feu. Cependant, on peut participer à la préparation des aliments avant la cuisine ou la pâtisserie, comme mélanger une pâte ou préparer une soupe. "Remarque: on ne peut pas demander à un non-juif de cuisiner pour un juif un mélange de viande et de produits laitiers.

LA DÉGUSTATION DE LA NOURRITURE TREFAH

Il est interdit de goûter la nourriture Trefah, même sans l'avaler. Il est donc pratiquement impossible pour une personne juive de prendre un poste de cuisinier dans un restaurant non juif, un hôtel ou une maison privée, car la dégustation de la nourriture est essentielle pour une cuisine réussie, à moins qu'il ne soit un chef expert, qui peut «goûter» la nourriture avec son nez. Une personne juive souhaitant se lancer dans une carrière de cuisinier par le biais d'une formation dans un établissement non juif doit examiner attentivement les difficultés mentionnés au-dessus.

AU PROCHAIN CHAPITRE (6) ... LE CONTACT ENTRE LA NOURRITURE CASHERE ET TREFAH

VOIR CHAPITRE (4)

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